Portées par des objectifs clairs — mieux rémunérer les producteurs, améliorer la qualité alimentaire et accélérer la transition écologique, ces deux lois changent profondément les règles du jeu.

Concrètement, cela se traduit par :

• des approvisionnements repensés (produits de qualité, circuits plus responsables)
• la diversification des protéines
• la lutte active contre le gaspillage
• la fin progressive du plastique

Mais surtout, un impact direct sur la conception des cuisines :

• des espaces à repenser
• des équipements à adapter
• des flux à optimiser
• de nouvelles contraintes à intégrer dès le départ

Une session animée par Georges Riccio (Impact Restauration) et Julien Annedouche (Arpège), avec pour objectif de comprendre ce que ces évolutions impliquent concrètement dans la gestion des projets de conception ou de rénovation.

Le vrai enjeu ? Ne plus subir la réglementation, mais en faire un levier de performance et d’innovation.

Au programme, cette rencontre abordera les choix de matériaux, leurs contraintes techniques, leurs usages professionnels et leurs impacts sur la durabilité, l’hygiène, la maintenance et le design des espaces.

Un temps d’échange permettra de confronter les pratiques, partager des retours d’expérience et mieux comprendre les enjeux actuels de la conception d’environnements professionnels.

À vos agendas !

Bien nettoyer sa cuisine, ce n’est pas seulement respecter les normes sanitaires : c’est aussi préserver les équipements, prolonger leur durée de vie et sécuriser les équipes.

Lors de cette Table Ouverte, nous avons abordé :

• les bonnes pratiques d’utilisation des produits chimiques
• l’impact des choix de détergents et désinfectants sur les surfaces et équipements
• les innovations pour un nettoyage plus sûr et durable

Avec la participation de :

• Pierre MANTERNACH (PIMANT FOODSERVICES CONSULTANT)
• Konrad BECKER (WINTERHALTER)
• Nadège DUCOMMUN (CETIM)
• Anthony PESTRE (HYDRACHIM)

Un rendez-vous pour tous les consultants, prescripteurs et responsables de restauration collective qui veulent conjuguer efficacité, sécurité et durabilité dans leurs cuisines.