Le 13 octobre dernier, Denis Daveine intervenait sur la réduction du plastique dans la restauration, dans le cadre des conférences qui se tenait sur le stand de FCSI EAME à Host Milano 2023.

Ainsi il rappelait que la restauration fait face à un défi majeur : réduire son utilisation de plastique. En 2022, la consommation de plastique a atteint un chiffre alarmant de 20 milliards de contenants et couverts jetables pour 40 000 restaurants rapides en France. Il est impératif que des mesures significatives soient prises pour inverser cette tendance.

Législation et initiatives pionnières

En 2018, la France a amorcé un changement crucial avec la loi Egalim. Le 14 septembre 2018, un amendement a été proposé pour bannir les plastiques à usage unique de 2021 à 2040. Cette démarche a été suivie en Europe avec l’adoption de la directive SUP en 2019. La France se positionne en avance par rapport à l’Europe dans cette transition nécessaire.

Solutions innovantes pour réduire l’utilisation du plastique

Le remplacement des usages : l’une des premières étapes pour réduire l’utilisation du plastique consiste à substituer les contenants en plastique par des alternatives durables. En 2023, nous avons mis fin à l’utilisation du plastique à usage unique pour les contenants, verres et couverts destinés à la consommation sur place (dès 20 places assises), avec l’option d’utiliser des matériaux 100 % compostables.

Défis du PLA (Acide Polylactique) : bien que le PLA utilisé comme liner étanche soit biosourcé et compostable, il présente des défis en matière de compostabilité. Il est essentiel de trouver des solutions plus efficaces.

Impact sur la restauration commerciale

L’industrie de la restauration rapide, en particulier, doit relever ce défi. Des marques telles que McDonald’s et Burger King progressent, tandis que d’autres traînent les pieds. Les cafétérias ont remplacé les gobelets en plastique par du carton, mais cela soulève des questions sur le revêtement intérieur (liner) et sur leur compostabilité.

Défis dans le processus de lavage et de stockage

EN 2023, le changement nécessaire dans ces restaurants a rencontré des obstacles. En particulier le lavage des contenants et son impact sur les systèmes de ventilation ainsi que leur stockage représentent des défis difficiles à relever dans les grandes villes où la place manque. La formation du personnel et l’investissement sont aussi essentiels pour réussir cette transition.

Nécessité d’une traçabilité et de prévention des vols

La traçabilité des contenants est cruciale pour éviter les pertes. La mise en place d’un système de consigne est envisagée, mais sa réalisation s’avère complexe.

Impact sur la restauration collective

La restauration collective connaît également des changements importants : en 2020, l’utilisation de plastique a été réduite, notamment pour les services de pique-nique. En 2022, l’utilisation de contenants réutilisables a été encouragée pour les livraisons à domicile, même si cela s’avère complexe à mettre en oeuvre.

Évolution des matériaux et des fabricants

Les fabricants travaillent sur des solutions novatrices, comme les contenants en inox avec des QR codes pour la traçabilité. Cependant, des défis subsistent quant à la manipulation de ces contenants, leur fermeture, leur transport et leur lavage.

Solutions pour les autres segments de l’alimentation

Des solutions variées sont explorées, telles que des contenants en bambou, ou en plastique biosourcé, mais chaque option soulève des questions de traçabilité, de stockage, de poids, de durabilité et d’usage. Les bouchons attachés aux bouteilles et les fontaines à eau font également partie des solutions imposées règlementairement.

Un travail constant

Malgré les progrès réalisés, il reste beaucoup à faire pour réduire l’utilisation du plastique dans la restauration et l’alimentation. Des défis subsistent, mais l’engagement en faveur d’une industrie plus respectueuse de l’environnement est une étape cruciale pour un avenir plus durable.

Sur notre stand du FCSI France (Pavillon 4 Stand F 112) nous retrouverons :
• Roger Obeid, membre d’honneur du FCSI EAME, et spécialiste de l’hôtellerie et de la restauration à la carrière internationale, qui présentera la « conférence sur l’inclusion et le handicap » le lundi 7 novembre à 11 h;
• Denis Daveine, le président du FCSI France et de Alma Consulting, animera la « Conférence sur le métier du consultant » les 8 et 9 novembre à 11 h.

Dans l’espace Talks Foodservice dans le pavillon 4 se tiendra la conférence « Usage et gaspillage de l’eau en cuisine » présentée par Denis Daveine, Jean-Emmanuel Gilbert (directeur d’Aquassay) et Julien Villard (Limoges Métropole) le 9 novembre à 16 h.

Cette édition sera marquée par le lancement des Food Equipment Design Awards, ce concours organisé par le FCSI France et le salon Equip’Hotel, récompensera les meilleurs designs et équipements de cuisine. Trois trophées y seront décernés, récompensant les meilleurs designs et équipements de cuisine en « front office », en « back office », et le coup de cœur du jury. Un rendez-vous à ne pas manquer le 8 novembre à 17h30 sur le stand du FCSI France.

Et tous les jours du 6 au 9 novembre, rencontrons-nous lors d’animations-cocktails proposées sur le stand…

Le FCSI France a hâte de vous accueillir, cliquez ici pour vous inscrire.

La programmation du FCSI France est à retrouver ci-dessous