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SUMMARY:Les Tables Ouvertes 2026 – Concevoir une cuisine aujourd’hui sans intégrer la loi… c’est déjà être en retard.
DESCRIPTION:Focus sur un sujet clé pour toute la restauration collective :\nLes impacts des lois EGAlim & Climat et Résilience sur la conception des cuisines professionnelles \nPortées par des objectifs clairs (mieux rémunérer les producteurs\, améliorer la qualité alimentaire et accélérer la transition écologique) les lois Loi EGAlim et Loi Climat et Résilience changent profondément les règles du jeu. \nEt concrètement ?\n– Approvisionnements repensés (produits de qualité\, circuits plus responsables)\n– Diversification des protéines\n– Lutte active contre le gaspillage\n– Fin progressive du plastique \n👉 Mais surtout : un impact direct sur la conception des cuisines \n➡️ Espaces à repenser\n➡️ Équipements à adapter\n➡️ Flux à optimiser\n➡️ Nouvelles contraintes à intégrer dès le départ \nUne session animée par Georges Riccio (Impact Restauration) et Julien Annedouche (Arpège)\nL’objectif : comprendre ce que ces évolutions impliquent concrètement dans la gestion de vos projets de conception ou de rénovation. \n⚠️ Le vrai enjeu ?\nNe plus subir la réglementation… mais en faire un levier de performance et d’innovation.
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SUMMARY:Les Tables Ouvertes 2026 – Les produits chimiques et le nettoyage en cuisine.
DESCRIPTION:Les produits chimiques et le nettoyage en cuisine professionnelle : un enjeu clé pour la performance et la durabilité.\nBien nettoyer sa cuisine\, ce n’est pas seulement respecter les normes sanitaires : c’est aussi préserver les équipements\, prolonger leur durée de vie et sécuriser les équipes. \nLors de cette Table Ouverte\, nous avons abordé :\n– les bonnes pratiques d’utilisation des produits chimiques\n– l’impact des choix de détergents et désinfectants sur les surfaces et équipements\n– les innovations pour un nettoyage plus sûr et durable \nAvec la participation de :\nPierre MANTERNANCH (PIMANT FOODSERVICES CONSULTANT)\nKonrad BECKER (WINTERHALTER)\nNadège DUCOMMUN (CETIM)\nAnthony PESTRE (HYDRACHIM) \nUn rendez-vous pour tous les consultants\, prescripteurs et responsables de restauration collective qui veulent conjuguer efficacité\, sécurité et durabilité dans leurs cuisines.
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SUMMARY:Les Tables Ouvertes 2026 – Matériaux & fabrication des environnements
DESCRIPTION:Dans le cadre des Tables Ouvertes 2026\, cette session est consacrée aux matériaux utilisés dans la fabrication des équipements et des concepts d’environnement\, en particulier pour les univers de la cuisine et de la distribution. \nL’événement abordera les choix de matériaux\, leurs contraintes techniques\, leurs usages professionnels et leurs impacts sur la durabilité\, l’hygiène\, la maintenance et le design des espaces. Un temps d’échange permettra de confronter les pratiques\, partager des retours d’expérience et mieux comprendre les enjeux actuels de la conception d’environnements professionnels.
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SUMMARY:Les Tables Ouvertes 2026 – Édition spéciale consultants
DESCRIPTION:Dans le cadre des Tables Ouvertes 2026\, nous vous proposons une session dédiée aux consultants et professionnels de la conception en restauration\, autour d’un enjeu clé du métier : les assurances. \nCette Table Ouverte spéciale réunira deux courtiers spécialisés\, qui interviendront pour décrypter les assurances indispensables aux métiers de la conception en restauration\, partager leurs expertises respectives et répondre à vos questions concrètes : responsabilités\, risques couverts\, obligations légales et bonnes pratiques.
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SUMMARY:Les Tables Ouvertes 2026 – Produits chimiques & nettoyage en cuisine
DESCRIPTION:Dans le cadre des Tables Ouvertes 2026\, cette session est dédiée aux produits chimiques et aux pratiques de nettoyage en cuisine professionnelle\, un sujet central pour garantir hygiène\, sécurité alimentaire et conformité réglementaire. \nL’événement permettra d’aborder les différents types de produits utilisés\, leurs bonnes pratiques d’emploi\, les risques associés\, ainsi que les enjeux liés à la sécurité des équipes\, à l’environnement et au respect des normes en vigueur. Les échanges s’appuieront sur des cas concrets et des retours d’expérience terrain.
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SUMMARY:Les tables ouvertes : "Les principaux matériaux présents en cuisine"
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SUMMARY:Rencontre Besançon 2025
DESCRIPTION:Après Toulouse\, c’est à Besançon (Doubs) que se sont déroulées les dernières Rencontres FCSI France. Après une visite au sein de la société Globe Sauter\, une réunion plénière a eu lieu durant laquelle deux ateliers ont été réalisés autour de l’IA et animés par Alexandre Arlin (Polaria) et Nimsi Gaunt (Aplicit).
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SUMMARY:Les tables ouvertes - Le nettoyage en cuisine et les produits chimiques
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SUMMARY:Rencontre Toulouse 2025
DESCRIPTION:Les premières « Rencontres 2025 » du FCSI France se déroulaient dans la ville rose que les participants ont pu découvrir le vendredi matin avant de repartir grâce à un jeu de pistes gastronomique dans les rues de la ville.
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SUMMARY:Les tables ouvertes - La qualité de l'eau et les enjeux à venir
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SUMMARY:Les tables ouvertes - Les économies d'énergie (eau\, ECS\, élec ...) et les équipements sobres
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SUMMARY:Les tables ouvertes - L'optimisation des surfaces des cuisines et les évolutions des règlementations (2009\, 2013\, EU 852/2004\, 2015) présenté par Denis DAVEINE
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SUMMARY:SIRHA 2025 - Le retour du "fait maison"\, de la programmation à la réalisation
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SUMMARY:SIRHA 2025 - La réduction des coûts énergétiquesen cuisine collective: quelles solutions ?
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