En juin 2020, dans un contexte de fréquentation en baisse et de défis financiers, l’Association de gestion du restaurant interadministratif du Polygone (AGRIAP) à Valence a fait appel à l’expertise de Phinéa Conseil, dirigé par Catherine Bournizien. Face à un environnement obsolète et une offre alimentaire décalée, l’AGRIAP cherchait à revitaliser son restaurant, autrefois florissant, avec une moyenne de 200 repas par jour réduite de moitié en dix ans.
La mission confiée à Phinéa Conseil s’est concentrée sur un diagnostic approfondi du fonctionnement du restaurant et de l’adéquation du contrat de restauration avec les besoins actuels. Catherine Bournizien, forte de ses 30 ans d’expérience dans la restauration au sein des armées, a su apporter son savoir-faire en la matière. Pour la partie ingénierie et technique, Éric Martel de Tecnorest a rejoint le projet, apportant son expertise en matière d’organisation et de modernisation des services de restauration collective.
Le restaurant, qui a dû faire face à une clientèle évolutive avec des attentes diverses telles que la transparence sur l’origine des produits, des options à emporter, ou encore des menus végétariens, a nécessité une remise à niveau. Après la crise du COVID-19, la nécessité de ce renouveau était plus présente que jamais, réflétant les tendances globales affectant la restauration en milieu professionnel.
Des négociations ont abouti à la révision du contrat avec le fournisseur de services de restauration, et d’importants travaux de modernisation ont été entrepris pour redéfinir l’offre alimentaire. Les changements prévus comprenaient une rénovation complète de la cuisine et des espaces de restauration, avec la conception assurée par Tecnorest, la réalisation du projet étant confiée à un maître d’œuvre.
Pour minimiser les perturbations, ont été mises en place des installations modulaires de cuisine et de salle à manger pendant les travaux, assurant une transition en douceur vers la nouvelle configuration. L’achèvement des travaux, prévu pour juin 2024, devrait renforcer la fidélité des clients et assurer la viabilité à long terme de l’association.
Catherine BOURNIZIEN a créé PHINÉA CONSEIL en 2016. Son expérience de la restauration acquise au sein des armées tant sur le terrain qu’en échelon de direction pendant plus de 30 ans, lui permet de travailler aussi bien avec les équipes opérationnelles qu’avec les différents donneurs d’ordre, que la restauration soit opérée en gestion directe ou en gestion concédée.
Éric MARTEL prend la suite du fondateur de TECNOREST en 2007, société spécialisée dans l’accompagnement des structures de restauration collective, majoritairement du secteur public. Depuis, il conseille les structures par son expérience et ses connaissances (locaux et équipements, procédés, organisation, maitrise de la sécurité alimentaire, de la qualité et des coûts), au travers de missions de diagnostic, d’études et d’assistance technique, d’audits, d’analyse prospective, de conseil et également de formation. L’entreprise est d’ailleurs certifiée Qualiopi depuis 2 ans.