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FCSI EAME CONFERENCE à Chantilly : comme si vous y étiez.

FCSI EAME CONFERENCE à Chantilly : comme si vous y étiez.

Together, Action, Change, Transformation #TACT22 – 12 – 15 mai 2022, Chantilly France Organisée tous les deux ans par FCSI EAME (Europe, Afrique, Moyen-Orient), la Conférence Together, Action, Change, Transformation (TACT) a cette année une saveur particulière compte tenu de l’impact de la pandémie Covid sur notre industrie quand on sait que rien de mieux ne vaut qu’être ensemble. La conférence est un espace de rencontres internationales et d’échanges au travers d’ateliers animés par des membres du FCSI, d’inspirations avec des conférences faisant appel à des experts, de transmission avec des concours pour des étudiants de l’unité EAME, mais aussi des moments de détente, de découvertes de lieux et de plaisir partagé.  @Linders Co Jeudi dès 17 heures – Plaisir de la découverte et des retrouvailles En cette fin de journée ensoleillée, tout est fin prêt, même la météo. Les premiers arrivés sont déjà là. Les sponsors finissent de s’installer. On prend ses marques. Mesdames et Messieurs, ça va bientôt commencer ! Dans quelques heures, les quelques 170 membres professionnels et partenaires du FCSI seront bientôt réunis dans le cadre idyllique d’un parc où émerge une dizaine de bâtiments.  La soirée s’annonce prometteuse. D’Australie (Président Monde) au Pays-Bas, des Etats Unis (board monde) d’Allemagne, de Suisse, d’Italie, de Grande-Bretagne, de Belgique, des Pays nordiques, de Pologne, du Liban, des Emirats-Arabes unis… une partie du monde se concentre en ce lieu autour d’un verre et d’un mot d’accueil et de bienvenue par Remko Van der Graaf, et Franck Wagner et bien entendu d’une nourriture exquise. Un premier soir que signe le plaisir de se retrouver.  Vendredi matin 8 heures – Brief du concours étudiants… Alors que la soirée s’est déroulée dans une ambiance chaleureuse, la journée démarre de façon matinale pour certains. Dès 8 heures, les dix étudiants sont réunis pour apprendre à quelle sauce ils seront mangés !…
Zoom sur la réalisation du CFA Mably

Zoom sur la réalisation du CFA Mably

C’est désormais, à Christian Latreille, membre du FCSI France, président de Clic, de nous présenter un projet sur lequel son bureau d’études est intervenu. Il s’agit du Centre de Formation des Apprentis du Roannais situé à Mably (42). Le programme de l’opération consistait en la construction de nouveaux laboratoires pour la Boulangerie – Viennoiserie, la création d’un laboratoire Chocolaterie, et la restructuration du laboratoire Pâtisserie, y compris l’ensemble des locaux annexes, à savoir les vestiaires / sanitaires pour les apprentis, une salle de lancement, les bureaux des professeurs. Les travaux ont duré deux ans. Le nouvel équipement a été mis en service en mai 2020. La conception des différents postes de travail (3 postes de 4 élèves + 1 poste professeur par laboratoire) a été menée en concertation étroite avec le chef de travaux et les professeurs. Cette démarche collaborative a permis d’intégrer à la fois les objectifs pédagogiques (implantation des postes de travail permettant l’intervention facile des professeurs), les spécificités de chacun des enseignements en termes d’équipements spécialisés et de pratique professionnelle, mais aussi l’ergonomie, le confort de travail (production de froid à distance pour limiter les nuisances sonores et dégagements calorifiques dans les labos), la facilité de nettoyage et d’entretien (postes sur socles maçonnés, portillons magnétiques, sans charnières, pour les soubassements réfrigérés …). Après un DUT Génie électrique, après quelques expériences chez des fabricants de matériels de cuisine professionnelle, puis comme bureau d’études chez un installateur, Christian Latreille intègre BEGC comme dessinateur puis responsable de projet. En 1994, il fonde sa propre structure en Franche Comté, filiale de BEGC dans un premier temps, puis autonome à partir de 1998 sous le nom de CLIC. Christian Latreille rejoint FCSI France en 2004. Vous aussi êtes consultant en restauration et membre du FCSI ? Vous souhaitez qu’on parle d’un de vos projets,…
FCSI France rassemblé à Paris !

FCSI France rassemblé à Paris !

Mardi 15 mars 2022, l’AG de FCSI France se tenait à Paris. Promesse tenue : la journée a permis à 50 membres du FCSI de se rassembler pour partager dans la convivialité, des expériences et des réflexions sur le secteur, entre réunions, visites de sites emblématiques et repas animés ! Pour rappel : au programme de la journée AG de 10 h à 13 hDéjeuner au Grand QuartierVisite des espaces de restauration de La SamaritaineDîner à la Brasserie le Terminus Nord L’Assemblée Générale : plus de 50 membres ont contribué à la tenue d’une AG vivante et très participative ! Les différents quitus sur le rapport du Président et de la Trésorière ont été votés à l’unanimité.Le budget 2022 a été présenté et a fait l’objet d’un vote unanime. Il est construit principalement autour :D’actions structurantes de communication d’une part, avec l’apport de l’agence Les Mots qui manquentRenforcer notre communication avec plus d’actions sur les réseaux sociaux, le site internet FCSI et la presse professionnelle Réaliser une vidéo institutionnelle sur le métier de consultant pour diffusion auprès des cursus étudiants et des clients donneurs d’ordre ; objectif disponibilité pour le salon Equiphôtel en novembre 2022. D’évènements majeurs par ailleurs :La conférence Européenne du FCSI en France du 12 au 15 mai prochains à Chantilly. Véritable moment de partage de connaissances et d’informations sur le métier et l’environnement de la restauration dans le monde, elle sera aussi un évènement important dans la vie de l’association avec de la convivialité « à la française ». Sous le titre #TACT 2022 (comme Together, Action, Change, Transformation), le thème de la conférence sera le Développement Durable en Restauration et il sera riche d’enseignements et de partage d’expériences sur un sujet qui mobilise déjà et mobilisera de plus en plus les métiers de la restauration.La participation au salon Equiphôtel dans le cadre d’un partenariat signé avec REED EXPO. Sur un stand…

Conférence professionnelle de l'Isthia - présentation du FCSI

Consultant en restauration collective ou commerciale, consultant en hôtellerie, kitchen designer, foodservice consultant, restauconcepteur©, ingénierie de restauration… découvrez, dans cette vidéo – réalisée dans le cadre de la conférence professionnelle de L’Isthia – Université de Toulouse le 16 décembre dernier – , https://youtu.be/HpJE59BPKUg ces métiers aux nombreuses désignations et aux multiples  facettes. Découvrez également le FCSI, cette association internationale, son histoire, son organisation, son fonctionnement, ses valeurs de partages, d’échanges, de transmission qui a comme objectif de promouvoir nos beaux métiers !Le principe de l’adhésion est la cooptation, vous souhaitez en savoir +,  envoyez un mail à fcsifrance@fcsi.org

Retour en vidéo de la conférence professionnelle de l'Isthia le 16 décembre 2021

Consultant en restauration collective ou commerciale, consultant en hôtellerie, kitchen designer, foodservice consultant, restauconcepteur©, ingénierie de restauration… découvrez, dans cette vidéo – réalisée dans le cadre de la conférence professionnelle de @listhia le 16 décembre dernier – , https://youtu.be/HpJE59BPKUg ces métiers aux nombreuses désignations et aux multiples  facettes. Découvrez également le FCSI, cette association internationale, son histoire, son organisation, son fonctionnement, ses valeurs de partages, d’échanges, de transmission qui a comme objectif de promouvoir nos beaux métiers !Le principe de l’adhésion est la cooptation, vous souhaitez en savoir +,  envoyez un mail à fcsifrance@fcsi.org
Fête de Noël virtuelle le 16 décembre 2021 - 16h00.

Fête de Noël virtuelle le 16 décembre 2021 - 16h00.

Cher membre du FCSI-EAME, Le conseil d’administration du FCSI EAME a le plaisir de vous inviter à notre fête de Noël virtuelle le 16 décembre 2021 – 16h00 (CET). Au cours de cette fête en ligne, nous ferons une rétrospective de l’année 2021, nous vous donnerons l’occasion d’échanger des idées avec d’autres membres et nous trinquerons ensemble pour les fêtes et la nouvelle année.  Ce sera un événement en ligne à ne manquer sous aucun prétexte! CLIQUEZ ICI POUR VOUS INSCRIRE À LA FÊTE DE NOËL  Nous nous réjouissons de vous rencontrer le 16 décembre. 

Demain, quels contenants dans la restauration ? Une web TV "eh Talk coorganisée par Equip hotel et FCSI France.

De quelles façons peut on accompagner les équipes de cuisine pour qu’elles s’adaptent aux mesures de la loi EGalim ?Denis Daveine, Président Alma Consulting – Président – FCSI France et Xavier Brochard, Responsable – Bureau d’études BEGC concepteur de grandes cuisines / Membre – FCSI France y participaient. Pour Voir le replay : https://lnkd.in/dpB4GB8S

Webinar "Digital Autumn Summit" le 30 novembre 2021

Le FCSI EAME vous invite au “Digital Autumn Summit” le 30 novembre 2021. Ce sera une journée inspirante que vous ne voudrez pas manquer. Tout au long de la journée, vous aurez l’occasion de rattraper le temps perdu avec d’autres membres et de participer à des webinaires inspirants. Programme 09h00 – Ouverture 09h30 – Webinaire « Design Thinking » par Nora Fleischhut 10h30 – “Digital Coffee corner” où vous pourrez discuter avec les autres membres. 11.00 – Webinar ‘Tendances dans les restaurants et l’hospitalité’ par Marius Zürcher 12h00 – “Digital Coffee Corner” où vous pouvez discuter avec d’autres membres. 14h00 – Webinar ‘Recherche de rapports sur les tendances alimentaires’ par Christine Schäfer 15h00 – Coin café numérique où vous pouvez discuter avec d’autres membres. 15h30 – Webinar ‘Elimination/évitement des déchets dans les cuisines et nouvelles normes et formations’ par Julian Edwards 16h30 – Clôture Ne manquez pas cet événement en ligne. Si vous ne pouvez assister qu’à une seule pause café numérique du webinaire, pas de problème. Il est possible de rejoindre l’événement à tout moment. CLIQUEZ ICI POUR VOUS INSCRIRE Le FCSI EAME est impatient de vous rencontrer le 30 novembre.

Retrouvez en images, le stand FCSI France, présent au Serbotel à Nantes du 17 au 20 octobre 2021

Les membres du FCSI étaient conviés sur le stand de FCSI France au Serbotel pour le verre de l’amitié ! Photo prise sur le vif, moment de convivialité et d’échange… Et la fameuse photo de groupe qui illustre parfaitement, une des valeurs du FCSI : la convivialité !

Rencontre FCSI France à Paris le 09 et 10 décembre 2021

Le FCSI France organise sa prochaine rencontre à Paris le 09 et 10 décembre prochain. Visites et conférences seront au programme.
Retour sur le webinaire "la gestion des déchets de table" du 19 mai 2021

Retour sur le webinaire "la gestion des déchets de table" du 19 mai 2021

De la bonne gestion des déchets de cuisine et de table et des biodéchets Le FCSI organise des webinaires techniques pour informer et partager les savoirs. Le premier webinaire a eu lieu en mai 2021. Il avait pour thème la gestion des Déchets de cuisine et de tables, (les DCT) et les biodéchets avec pour invitée LA spécialiste du sujet, Madame Anne Leboucher, référent national et expert international Sous-produits animaux BISPE/DGAL/MAA France. Vous en trouverez ici le résumé. Pour aborder ce sujet, il faut avant tout préciser les définitions des termes, Déchets de Cuisine et de Table (DCT), Sous-Produits Animaux (SPAn) et enfin Biodéchets. Les définitions Concernant les Déchets de Cuisine et de Table (DCT), ceux-ci représentent : « tous les déchets d’aliments, y compris les huiles de cuisson usagées provenant de la restauration et des cuisines, y compris les cuisines centrales…… ». Annexe 1, §22 du règlement UE R142/2011 (*cf. pages 7 et 10) Tous les Déchets de Cuisine et de Table (DCT) sont à gérer comme des Sous-Produits Animaux (SPAn) qui ne sont valorisables que s’ils sont dans la Catégorie 3 (SPAn C3). Effectivement, la réglementation sanitaire européenne a établi trois Catégories de Sous-Produits Animaux (SPAn) qui correspondent à trois niveaux de risque (voir encadré). Et les Sous-Produits Animaux de Catégorie 3 (SPAn C3) sont essentiellement les Déchets de Cuisine de de Table (DCT), peu dangereux. En revanche, il faut savoir que des SPAn C3 peuvent devenir des SPAn C2 (= Déchets de Cuisine et de Table en décomposition) ou même être des SPAn C1, Catégories « à risques », ne pouvant plus être valorisées et devant être détruites par incinération ou enfouissement. Concernant les Biodéchets, et selon l’article 3 de l’ordonnance du 25 juillet 2020 modifiant l’Article L.541.1.1. du code de l’environnement, ceux-ci sont les déchets non dangereux biodégradables de jardin ou de parc, les déchets alimentaires ou de cuisine provenant des ménages, des bureaux, des restaurants, du commerce de gros, des cantines, des traiteurs ou des magasins de vente au détail, ainsi que les déchets comparables provenant des usines de transformation…

INVITATION pour le Salon SERBOTEL du 17 au 20 octobre 2021

Evénement référence du Grand Ouest, le salon Serbotel attire tous les 2 ans, plus de 35 500 professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche attendus : restaurateurs, chefs issus de la restauration commerciale et collective, hôteliers, boulangers, pâtissiers, bouchers, charcutiers, traiteurs, maîtres d’hôtel, cavistes, décorateurs, professionnels du tourisme, de la grande distribution … ► 19ème édition du 17 au 20 octobre 2021 au Parc des Expositions de Nantes. Rendez-vous au stand du FCSI France Le FCSI France aura son stand au Salon au niveau 2 du Grand Palais (608a). Nous disposons de 140 invitations pour ceux qui souhaitent venir au Salon et découvrir notre stand. Merci de nous transmettre votre demande d’invitation à l’adresse mail suivante : fcsifrance@fcsi.org Horaires d’ouverture Du dimanche 17 octobre au mardi 19 octobre : de 9h30 à 19h Mercredi 20 octobre : de 9h30 à 18h Accès au Salon Serbotel