Les Tables Ouvertes 2026 – Concevoir une cuisine aujourd’hui sans intégrer la loi… c’est déjà être en retard.

Focus sur un sujet clé pour toute la restauration collective :
Les impacts des lois EGAlim & Climat et Résilience sur la conception des cuisines professionnelles

Portées par des objectifs clairs (mieux rémunérer les producteurs, améliorer la qualité alimentaire et accélérer la transition écologique) les lois Loi EGAlim et Loi Climat et Résilience changent profondément les règles du jeu.

Et concrètement ?
– Approvisionnements repensés (produits de qualité, circuits plus responsables)
– Diversification des protéines
– Lutte active contre le gaspillage
– Fin progressive du plastique

👉 Mais surtout : un impact direct sur la conception des cuisines

➡️ Espaces à repenser
➡️ Équipements à adapter
➡️ Flux à optimiser
➡️ Nouvelles contraintes à intégrer dès le départ

Une session animée par Georges Riccio (Impact Restauration) et Julien Annedouche (Arpège)
L’objectif : comprendre ce que ces évolutions impliquent concrètement dans la gestion de vos projets de conception ou de rénovation.

⚠️ Le vrai enjeu ?
Ne plus subir la réglementation… mais en faire un levier de performance et d’innovation.