Dans le cadre des Tables Ouvertes 2026, le FCSI France a consacré une session aux impacts des lois EGAlim et Climat et Résilience sur la conception des cuisines professionnelles, un sujet clé pour toute la restauration collective.
Portées par des objectifs clairs — mieux rémunérer les producteurs, améliorer la qualité alimentaire et accélérer la transition écologique, ces deux lois changent profondément les règles du jeu.
Concrètement, cela se traduit par :
- des approvisionnements repensés (produits de qualité, circuits plus responsables)
- la diversification des protéines
- la lutte active contre le gaspillage
- la fin progressive du plastique
Mais surtout, un impact direct sur la conception des cuisines :
- des espaces à repenser
- des équipements à adapter
- des flux à optimiser
- de nouvelles contraintes à intégrer dès le départ
Une session animée par Georges Riccio (Impact Restauration) et Julien Annedouche (Arpège), avec pour objectif de comprendre ce que ces évolutions impliquent concrètement dans la gestion des projets de conception ou de rénovation.
Le vrai enjeu ? Ne plus subir la réglementation, mais en faire un levier de performance et d’innovation.